Sobre o livro: ano / Heston Blumenthal foi eleito Chef dos Chefs em 2002 e Chef do Ano em 2001. Ele é o proprietário e chef do restaurante The Fat Duck, com estrela Michelin, em Bray, Berkshire. Sua culinária atrai gourmets amadores e colegas especialistas simplesmente porque nunca houve nada parecido na Inglaterra antes. Pratos como risoto de caranguejo e sorvete de caranguejo, cassonade (extrato de açúcar) feito de pimentão vermelho, sela de cordeiro assada em fogo baixo, onglet assado (um pedaço de carne geralmente cozido apenas na grelha), "biscoitos rendados" feitos de café e alho, cereal matinal de pastinaga com leite de pastinaga… Seu interesse pela gastronomia molecular começou há vários anos, quando decidiu desvendar o “mistério” do feijão verde. A abordagem científica do problema e os seus resultados levaram à utilização de métodos não convencionais de cozinha ou à utilização de métodos tradicionais para fins não convencionais. Na cozinha moderna, Heston Blumenthal é hoje considerado um dos maiores inovadores dos últimos 50 anos. E para não preocupar o leitor, notamos desde já que nesta coleção ele não sugere cozinhar em casa glândulas de vitela em feno salgado e pólen com marisco à la plancha ou chocolate branco recheado com caviar preto. Pai de três filhos, conhece bem os problemas da cozinha comum e as receitas que oferece não são muito complicadas, embora se diferenciem na tecnologia das habituais.